Il risotto allo sclopit, noto anche come risotto alla silene, è un piatto tipico della tradizione friulana, apprezzato per il suo sapore delicato e unico. Lo sclopit, o silene vulgaris, è una pianta spontanea che cresce nei prati e nei campi, particolarmente amata per le sue proprietà aromatiche e nutrizionali.
Questo risotto rappresenta una perfetta combinazione tra ingredienti semplici e naturali, creando un piatto che esalta i sapori autentici della cucina friulana. La preparazione del risotto allo sclopit richiede pochi ingredienti ma di alta qualità: riso, sclopit, cipolla o scalogno, vino bianco, brodo vegetale e, a piacere, burro per mantecare. Il segreto per un risotto perfetto sta nella cottura lenta e nella mantecatura finale, che dona cremosità e morbidezza al piatto. Ideale da servire in qualsiasi occasione, il risotto allo sclopit è una ricetta che conquisterà i palati di tutti i tuoi ospiti.
Per quanto riguarda la scelta del tipo di riso, per i risotti da mantecare è consuetudine utilizzare la varietà carnaroli, tuttavia, per una questione sicuramente di legame con la regione, ma anche per il suo profumo e la sua ottima resa in cottura, scelgo di utilizzare il riso di Paradiso (UD) nella varietà Vialone nano.
Seguendo questa ricetta dettagliata, potrai così preparare un risotto che rappresenta un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria friulana. La ricetta è considerata per 2 porzioni. Buon appetito!
Ingredienti
- 160 gr di riso
- una generosa manciata di sclopit (silene vulgaris)
- cipolla o scalogno
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio
- brodo vegetale
- burro per mantecare
Preparazione del risotto allo sclopit
Prepara il brodo e poi tienilo in caldo.
Procedi a mondare e lavare lo sclopìt, quindi affetta sottilmente la cipollina o lo scalogno.
Versa in un tegame un filo d’olio e rosola gentilmente la cipolla, dopo 8/10 minuti versa lo sclopìt e lascia cuocere a fuoco dolce altri 10 minuti.
Versa ora il riso nello stesso tegame e sfuma con il vino bianco.
Aggiungi un mestolo di brodo e procedi la cottura del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo quando quello precedente è stato assorbito.
Terminato il tempo di cottura, mantenendo il risotto a onda, procedi alla mantecatura fuori fuoco con un filo d’olio o del burro (freschissimo per non alterare il gusto delicato del silene). Lascia riposare un paio di minuti prima di servire.
Per concludere con la tradizione, utilizzo in questa ricetta il vino Friulano, che starà benissimo anche come abbinamento al piatto.