I cjarsons, tradizionali ravioli friulani, con erbe e ricotta rappresentano una delizia unica della cucina friulana, famosa per la sua ricchezza di sapori e ingredienti genuini. Questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di un piatto che combina la freschezza delle erbe verdi con la morbidezza della ricotta e il gusto deciso della ricotta affumicata. Ideali per un pranzo domenicale in famiglia o una cena speciale, i cjarsons sono un piatto che saprà conquistare tutti con la sua bontà e semplicità.
Le erbe utilizzate, come spinaci, sclopit (silene vulgaris), ortiche e bieta, non solo aggiungono un tocco di colore alla pasta, ma conferiscono anche un sapore unico e delicato. Il ripieno, arricchito dalla ricotta fresca e il latteria stagionato, è perfettamente bilanciato da un pizzico di noce moscata, che esalta i sapori delle verdure. Per completare il piatto, un condimento di burro fuso e ricotta affumicata dona una nota affumicata che rende i cjarsons davvero irresistibili.
Seguendo questa ricetta tradizionale, potrete portare in tavola un piatto tipico friulano che racconta la storia e la cultura di questa affascinante regione italiana.
Guarda la video ricetta sul canale YouTube per seguire ogni passaggio con facilità!
Scopri come preparare questi deliziosi ravioli fatti in casa e sorprendi i tuoi ospiti con un piatto autentico e ricco di sapori.
Sul sito è disponibile anche la ricetta di una versione più “tradizionale” dei cjarsons.
Ingredienti
Pasta
- 250 gr di farina
- 50 gr di erbe verdi lessate e strizzate molto bene
- Acqua tiepida
- Sale 1 pizzico
- poca acqua per spennellare i bordi prima della chiusura
Ripieno
- 200 gr di erbe verdi, anche miste (spinaci, sclopit, ortiche, bieta)
- 2 cucchiai di latteria stagionato grattugiato
- 250 gr di ricotta fresca
- 1 pizzico di noce moscata
- sale e pepe q.b.
Condimento
- 80 gr di burro
- Ricotta affumicata
Preparazione dei cjarsons con erbe e ricotta
Lessiamo tutte le verdure in poca acqua salata, 50gr li utilizzeremo per la pasta e 200 gr li utilizzeremo per il ripieno.
Preparare la pasta amalgamando la farina con 50 gr di erbe lessate, strizzate e tritate, con un pizzico di sale e acqua tanta quanta ne basta a ottenere panetto morbido e non appiccicoso.
Lasciar riposare coperto da uno strofinaccio mentre prepariamo il ripieno.
Facciamo rosolare leggermente le erbe in una padella antiaderente con un po’ di burro, sale e pepe.
In una ciotola capiente amalgamiamo la ricotta fresca assieme ai due cucchiai di latteria stagionato, aggiungiamo quindi una grattugiata di noce moscata, le erbe rosolate e aggiustiamo di sale e pepe. Diamo una bella mescolata per amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un ripieno omogeneo.
Stendiamo la pasta sottilmente, aggiungendo farina se necessario.
Ritagliamo i dischi (il mio bicchiere era da 7 cm) e su ogni disco disponiamo quindi un po’ di ripieno.
Inumidiamo leggermente i bordi con poca acqua e poi chiudiamo i cjarsons.
Buttiamoli in acqua bollente salata, appena vengono a galla raccogliamoli con un mestolo forato e disponiamo in un piatto caldo.
Condiamo con burro fuso e ricotta affumicata.
