Il Nocino è un liquore antico e prelibato, ricco di storia e tradizione, che affonda le sue radici in rituali secolari. Questa bevanda, ottenuta dai malli di noce, è particolarmente legata al giorno di San Giovanni, il 24 giugno, quando si svolgono le prime operazioni di raccolta. In questo articolo, esploreremo ogni fase della preparazione del Nocino, dalla raccolta dei malli alla fermentazione, fino alla degustazione finale. Seguici in questo viaggio affascinante e scopri come realizzare il tuo Nocino fatto in casa, seguendo una ricetta tradizionale e autentica.
La Raccolta dei Malli di Noce: Un Rituale di Tradizione
La preparazione del Nocino inizia con la raccolta dei malli di noce, un’operazione carica di simbolismo e tradizione. Il 24 giugno, giorno di San Giovanni, è il momento ideale per raccogliere i malli, preferibilmente all’alba, quando sono ancora bagnati di rugiada. Secondo l’antica consuetudine, le donne svolgevano questa attività a piedi scalzi, in segno di rispetto e connessione con la natura. Questo rituale non solo simboleggia uno scambio di energie vitali tra le donne e l’albero, ma lo scambio energetico che consegue, contribuisce alla produzione di rami di noce robusti, utilizzati successivamente per creare i manici delle scope magiche (ma questa è un’altra storia!).
Ingredienti
Per ogni bottiglia di Nocino che vuoi ottenere, avrai bisogno:
- 13/15 malli di noce verdi con il frutto molle
- 1/2 litro di alcool alimentare a 95/96°
- 3 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- buccia di mezzo limone
- vaso ermetico da 1 litro
A seconda dei tuoi gusti personali, puoi aggiungere un cucchiaino di polvere di caffè, un anice stellato o dimezzare la quantità di cannella. Dopo 45 giorni, per completare la preparazione del liquore, ti serviranno anche:
- 250 grammi di zucchero
- 250 ml di acqua
Preparazione del Nocino
Fase Iniziale: Preparazione e Macerazione
Prima di iniziare a maneggiare i malli di noce, è fondamentale indossare guanti usa e getta per evitare macchie indelebili sulle dita. Lava e asciuga le noci, poi tagliale in quattro parti e mettile direttamente nel vaso ermetico. Aggiungi l’alcool, la buccia di mezzo limone (solo la parte gialla), la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Chiudi il vaso, scuotilo bene e lascia macerare il tutto per 45 giorni in un luogo soleggiato, agitando il vaso quotidianamente.
Fase Finale: Preparazione dello Sciroppo e Completamento del Liquore
Dopo 45 giorni, prepara uno sciroppo sciogliendo 250 grammi di zucchero in 250 ml di acqua. Porta il composto a bollore, spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente. Filtra il composto alcoolico con una doppia garza e aggiungilo allo sciroppo. Trasferisci il liquore in bottiglie, chiudile con un tappo e lascia maturare per 4 mesi. È consigliabile aspettare almeno un mese prima di assaggiare il Nocino per valutare se necessita di ulteriori correzioni di zucchero.
La Tradizione del Nocino: Tempistiche e Consigli
Se inizi la preparazione del Nocino il 24 giugno, il secondo passaggio avverrà l’8 agosto e il liquore sarà pronto l’8 dicembre, giorno dell’Immacolata. Verso la fine di settembre, è possibile assaggiare il liquore e decidere se effettuare una seconda diluizione dello sciroppo, utilizzando dosi minori, come 100 ml di acqua e 100 grammi di zucchero. Questa variazione può essere fatta in base ai gusti personali o delle persone a cui vuoi regalare il Nocino, rendendo il prodotto finale più amaro o più dolce a seconda delle preferenze.
Preparare il Nocino è un’arte che richiede pazienza e dedizione, ma il risultato finale è un liquore unico e delizioso.